Carta

Snacks

Mochi de sobrasada y queso Mahón
8 €
Soufflé de berberechos, masa madre y hondashi
9 €
Sandwich de piel de pollo y calamar
9 €
Vol-au-vent de erizo de mar, stracciatella, tosazu
9 €
Tostada de ceviche con lubina y aguacate
9 €
Terrina de wagyu, foie gras y raifort
14 €
Remolacha, anguila ahumada y caviar
15 €

Temporada

Crema helada de setas, boletus y miso blanco
30 €
Piel de higo a la brasa, higos y garum de cecina
35 €
Navajas con ponzu a la donostiarra
32 €

El Mar

Ventresca de atún con emulsión de piñones
40 €
Rodaballo a la beurre blanc y caviar
50 €
Gamba roja, pintada y buñuelo de patata
48 €
Espardeñas a la carbonara
58 €

Carnes

Pichón de Bresse en dos cocciones, calabacín y cacao
58 €
Cochinillo ibérico con salsa cantonesa
56 €
Lomo alto de Wagyu Miyazaki A5
100g / 75 €

Pensando en Dulce

Milhojas de tarta Bordaloue
10 €
Corte de helado de arroz, nori y caviar
12 €
Cerezas, rosas, hibiscus y té Genmaicha
14 €
Castañas, mandarina y avellana
14 €
Tartaleta de salsa de soja y chocolate
16 €

Disponemos de información sobre alergias y/o intolerancias.

La opción de carta se sirve únicamente durante el servicio de comida y siempre a mesa completa.

Debido a la complejidad de nuestros platos, no es posible detallar todos los ingredientes.
Rogamos que, en caso de tener alguna alergia, intolerancia, restricción alimentaria y/o ingrediente que prefiera evitar, nos lo comuniquen con al menos 72 horas de antelación; de lo contrario, es posible que no podamos realizar adaptaciones.

Para la opción de carta, se requiere un consumo mínimo de 3 snacks y 2 platos principales por persona.

Nuestros precios están sujetos a cambios.

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